Ацетилсалициловая кислота порошок в консервации

Ацетилсалициловая кислота порошок в консервации

Вообще-то я ангел, просто на метле быстрее!

Возраст: 16
Группа: Пользователи
Сообщений: 4 716
Регистрация: 20.3.2011
Из: Москва
Пользователь №: 77 175
Вставить ник Цитата

В одной из тем возник вопрос — насколько полезны или вредны маринованные и консервированные овощи? Вот, собственно, статья по теме.

Статья была напечатана в журнале «женское здоровье» года 2 назад . автор- я, поэтому все права у меня. тем более, что я ее по ходу редактирую.


Можно ли использовать в консервировании аспирин? Как консервировать, чтобы сделать пищу наиболее полезной?


Консервирование с Аспирином.

Аспирин (или Ацетилсалициловая кислота) — это не пищевой консервант, а лекарство. Консервирующее действие аспирина связано с тем, что в растворе создается кислая среда, в которой гибнут бактерии. При растворении и длительном нахождении аспирина в рассоле образуется фенольное соединение. Оно убивает микробы, но ядовито для организма человека.
Комитет экспертов Всемирной организации здравоохранения вынес заключение, согласно которому салициловую кислоту и ее производные запрещено добавлять в пищевые продукты.
Употребление продуктов, для консервировании которых использован аспирин, может привести к тяжелым для здоровья последствиям. В первую очередь, это угроза для почек, особенно в детском возрасте. Частое использование таких консервов может вызвать пиелонефрит. Страдают также желудок и кишечник. При постоянном использовании нарушается работа печени и поджелудочной железы. Использование аспирина в качестве пищевой добавки, приводит к повышению чувствительности организма к препаратам, содержащим ацетилсалициловую кислоту. При попытке снизить этим лекарством температуру будет происходить аллергическая реакция.
При большом обилии натуральных безопасных консервантов, использование для засолки огурцов аспирина и других лекарств, которые могут негативно сказаться на здоровье, лишено всякого смысла и недопустимо.

Продолжение в следующем посте

Сообщение отредактировал Felesblank — 19.4.2011, 0:27

Вообще-то я ангел, просто на метле быстрее!

Возраст: 16
Группа: Пользователи
Сообщений: 4 716
Регистрация: 20.3.2011
Из: Москва
Пользователь №: 77 175
Вставить ник Цитата

Для того, чтобы консервированные овощи не испортились, в рассол чаще всего добавляют уксусную эссенцию и столовый уксус. Однако это совсем не полезно для организма. Даже несколько капель уксусной кислоты в блюде сильно возбуждает секрецию слюны, желудка и поджелудочной железы, раздражает печень и почки. Особенно опасен уксус пожилым и нервным людям.

Блюда с большим содержанием уксуса противопоказаны при любых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно при гастритах с повышенной кислотностью и язве, а также при ожирении, гипертонии, диабете, болезнях печени и почек, особенно в стадии обострения. Кстати, даже здоровым людям обогащать свой стол маринованными продуктами следует в ограниченном количестве.

Для консервирования столовый уксус нужно брать в небольшом количестве. Достаточно добавить 1 столовую ложку 9% уксуса в 1 литр жидкости.

Читать еще:  Гиалуроновая кислота уколы в коленный сустав при артрозе отзывы

Гораздо полезнее использовать в качестве консерванта натуральный яблочный уксус. Будьте внимательны! В магазинах часто можно встретить ароматизированный яблочный уксус. В натуральном яблочном уксусе много калия, необходимого для сердца и улучшения состояния нервной системы. Консервировать овощи и фрукты с ним очень полезно. Тогда как ароматизированный уксус — обычный столовый, напоминающий яблочный лишь по вкусу и запаху. Если есть такая возможность, лучше всего не покупать готовый уксус, а сделать его самим. Процесс не слишком трудоемкий, а полученный продукт пригодится не только для приготовления огурцов.

Полезным заменителем уксуса может стать сок красной или белой смородины, клюквы, брусники. Обычно на 1 л воды используют 200 г сока. Таким образом можно консервировать огурцы, кабачки и патиссоны.

Подкислять овощи можно также лимонным соком или лимонной кислотой, добавляя ее в консервы вместо уксуса. Лимонная кислота продается в виде порошка и содержит почти 100% лимонной кислоты. Консервированные с лимонной кислотой овощи мягче на вкус и меньше раздражают слизистую желудка, чем те, что приготовлены с уксусом. Обычно при консервировании к 1 л заливки добавляют половину чайной ложки лимонной кислоты.

При консервировании овощей выбирайте самый безопасный способ. Но в любом случае, помните, что маринованные продукты не являются диетическими и употреблять их нужно в ограниченном количестве.

Возраст: 41
Группа: Пользователи
Сообщений: 24 914
Регистрация: 4.6.2002
Из: Чертаново
Пользователь №: 1 394
Вставить ник Цитата

Ну это все так конешно, если самому делать. Но сейчас уже никто сам-то и не делает, все покупают готовенькое, сделанное непонятно кем и где и за взятку сертифицированное, да на лучшую полку в супермаркете выложенное. И в магазинных-то — уксус, соль, да консерванты в составе. А на наклейке типа — чудо-овощ, содержит все необходимые витамины и краткий план Путина.

Наугад из ссылок —
Несмотря на то что маринованные овощи вкусны, польза для здоровья от них символическая, так как во время тепловой обработки теряется до 70% витаминов. Да и уксусная кислота, содержащаяся в маринаде, раздражает слизистую желудка. Поэтому диетологи советуют: если уж и делать домашние заготовки овощей и фруктов, то лучше всего их квасить или мочить.
маринованная капуста не так полезна по сравнению с квашеной – естественное брожение предотвращается в итоге гибели в уксусе полезных бактерий. Издавна считается, что маринованные овощи безжизненная оболочка, и такая еда не имеет возможность придать новые силы, увеличить жизнедеятельность человека.
Маринованные огурцы — польза:
• Вкусно
• Маринованные огурцы возбуждают аппетит и усиливают пищеварение. Следовательно, рекомендуются тем, кто хочет поправиться.
• Легкое слабительное средство
• Содержат малое количество калорий и могут выступать в качестве элемента диетического питания
• Хорошая закуска к крепким национальным спиртным напиткам.

Читать еще:  Альтернатива эндопротезированию коленных суставов

Маринованные огурцы — вред:
• Частое употребление продуктов с уксусной кислотой вредно для зубов.
• Уксусная кислота, содержащаяся в маринаде, раздражает слизистую желудка. Поэтому может нанести вред людям с язвами желудка и гастритами с повышенной кислотностью.
• Избыточное количество соли — не рекомендуется людям с повышенным артериальным давлением
• Маринад, в котором находились огурцы, рассолом называется ошибочно и пить его вредно.

Во время тепловой обработки теряется до 70 процентов содержащихся в овощах витаминов и микроэлементов, что уменьшает пользу и невыгодно отличает маринование от засолки огурцов.
Процесс маринования не уничтожает нитраты, содержащиеся в продуктах. Причем содержание нитратов в недозрелых овощах выше. Традиционный способ уменьшения вредных элементов — вымачивание в воде и обрезание кончиков, так как в них самая большая концентрация нитратов.

Сообщение отредактировал BaseK — 19.4.2011, 8:17

Консервируем без аспирина и сахара! Как сделать варенья и соленья полезными

Большинство популярных советов по засолке огурцов предусматривает добавление в рассол… таблеток аспирина. Хранители традиций утверждают, что именно он не даёт рассолу мутнеть, банкам «взрываться» и позволяет хранить заготовки при комнатной температуре без ущерба для качества.

— Аспирин создаёт губительную для бактерий кислую среду, благодаря которой огурцы долго сохраняют «товарный вид», — рассказывает Борис СУХАНОВ, доктор медицинских наук, профессор НИИ питания РАМН и ММА им. Сеченова. — Но салициловая кислота (действующее вещество аспирина) негативно влияет на слизистую желудка, поэтому аспирин нельзя принимать натощак, а запивать его рекомендуется молоком. В сочетании с алкоголем (а солёные огурцы обычно идут «под водочку») аспирин наносит сокрушительный удар по желудочно-кишечному тракту. Частое употребление такой закуски чревато язвами и гастритами. В больших дозах салициловая кислота токсична. А при нагревании (или длительном контакте с горячими блюдами — той же варёной картошкой) возможны изменения вкуса и запаха продукта. Кстати, салициловая кислота официально запрещена в качестве консерванта во многих странах.

Чем заменить:

От добавления аспирина можно отказаться без потери качества продукта.

В небольших количествах уксус безвреден. Более того, организм сам вырабатывает уксусную кислоту для нормализации обмена веществ. Но в больших количествах уксус разъедает слизистую желудка, провоцируя появление гастритов и язв, и негативно влияет на поджелудочную железу. Уксусные маринады противопоказаны при гастритах, язве, болезнях печени, почек и желчевыводящих путей.

Чем заменить:

1. Натуральным яблочным уксусом — он мягче, и в нём много необходимого для сердца калия.

Читать еще:  Болит выше тазобедренного сустава

2. Соком смородины (красной, белой), клюквы и брусники. 1 литр — 200 г сока.

3. Лимонной кислотой — на 1 литр маринада — 12-15 г порошка лимонной кислоты (в

1 ст. ложке — 10 г).

4. Соком лимона — содержит от 5 до 8% лимонной кислоты, улучшает аромат продукта.

Для консервирования потребуется 2 ст. ложки лимонного сока на литр жидкости.

Предупреждение: При использовании «альтернативного» маринада соблюдайте дозировку, иначе продукт быстро испортится. Яблочный уксус и лимонная кислота обеспечивают безопасность продукта лишь при строгом соблюдении указаний на этикетке. Сок ягод или лимона лучше использовать для подкисления или придания блюду изюминки. Гарантировать предохранение заготовок от порчи сок не может.

— Концентрация сахара 66% полностью останавливает рост микроорганизмов в продукте, но делает блюда сверхкалорийными, — рассказывает профессор Суханов. — Ложка варенья по калорийности сопоставима с шоколадной конфетой. И это практически пустые калории — в вареньях сохраняется не более 10-30% витаминов. Подобные сладости не рекомендованы людям с лишним весом, сахарным диабетом и др. Избыток сладкого не на пользу и здоровым. Безопасная норма сахара — 50 г в день.

Чем заменить:

Без ущерба для здоровья можно использовать сахарозаменители. В последнее время получили широкое распространение технологии консервирования без добавления сахара.

Джем без сахара

выложите подготовленные плоды в глубокую огнеупорную посуду. Поставьте в СВЧ на максимальную мощность, не закрывая крышкой. Когда плоды размягчатся, продолжайте варить в микроволновке, пока джем не загустеет.

Варенье в собственном соку — ягоды промойте, высушите, уложите в стерилизованные банки, периодически встряхивая. Банки установите в кастрюлю с горячей водой. После того как ягоды дадут сок, варите ещё час. Затем закатайте, переверните и дайте остыть.

Компот без сахара

Залить ягоды кипятком, оставить на 10 минут, слить воду, залить ещё раз. Повторить процедуру трижды, простерилизовать и закатать крышкой.

Единственный недостаток «диетических» сладостей — их надо хранить в холодильнике.

Соль — абсолютно незаменимый консервант для большинства домашних заготовок. Но избыток поваренной соли в рационе перегружает работу сердца и почек, задерживает жидкость в организме и вызывает изменения в кровеносных сосудах и гипертонию. При консервировании нужно добавлять соли строго по рецепту, а при комбинации с квашением — применять более низкие концентрации.

Самые полезные натуральные и нетрудоёмкие виды консервирования — это сушка и заморозка. При правильной заморозке сохраняется 100% полезных веществ. При сушке — 50-70%. Значительно разрушаются витамин С (на 75%) и витамины В1 и В2 (на 30%). Но витамины А и Е сохраняются полностью.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector